เคล็ดไม่ลับ! สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว + น้ำซุปกระดูกหมูรสเด็ด รสเด็ด

เคล็ดไม่ลับ! สูตรก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาว + น้ำซุปกระดูกหมูรสเด็ด รสเด็ด

ส่วนผสมและวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวต้มยำมะนาวมีดังนี้

1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือเส้นหมี่แช่พอนุ่ม 1 กิโลกรัม 

2. เนื้อหมูติดมันสับ 300 กรัม 

3.ถั่วงอกเด็ดหาง 500 กรัม 

4.ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง 1 ถ้วย 

5.ไส้หมูต้มหั่นขนาด 1 นิ้ว 1 ถ้วย 

6.เลือดหมูหั่นลูกเต๋าขนาด ½ นิ้วลวก 2 ก้อน 

7.กุ้งแห้งฝอย ½ ถ้วย 

8.ตังฉ่าย ¼ ถ้วย 

9.กระเทียมเจียวปนแคบหมู ¼ ถ้วย 

10.ผักชีซอย 2 ต้น 

11.ต้นหอมซอย 3 ต้น 

12.มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง 

เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม

1.น้ำพริกเผา 2 ช้อนชา 

2.น้ำปลา 1 ½ ช้อนโต๊ะ 

3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ 

4.มะนาวหั่นซีก ½ ลูก 

5.ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ 

6.น้ำซุปกระดูกหมู ½ ถ้วย 

สูตรน้ำซุปกระดูกหมู

ล้างกระดูกหมูเอียวเล้งและคาตัง ½ กิโลกรัม ให้สะอาด ใส่ลงในหม้อบรรจุน้ำ 15 ถ้วย ล้างหัวไชเท้า 1 หัว ปอกเปลือกออก หั่นเป็นแว่นหนา ใส่ลงในหม้อน้ำ ตามด้วยรากผักชีทุบ 5 ราก กระเทียมทุบ ¼ ถ้วย พริกไทยเม็ดบุดพอแตก 1 ช้อนโต๊ะ 

ยกขึ้นตั้งไฟกลาง พอน้ำเริ่มเดือดลดไฟอ่อนลง หมั่นช้อนฟองทิ้ง ปรุงด้วยเกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด ¼ ถ้วย ต้มเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปหอมหวาน ปิดไฟ 

กระดูกเอียวเล้ง เป็นกระดูกหมูส่วนสันหลังมีเศษเนื้อติดตามช่องระหว่างกระดูก ทำให้น้ำซุปมีรสหอมหวาน น้ำขุ่นข้น เนื้อที่ติดอยู่ระหว่างซอกกระดูกนี้ เมื่อต้มจนเปื่อยนุ่มกินอร่อย เลือกดูสีเนื้อหมูที่ติดสันหลังเป็นสีชมพูอ่อน ไม่เขียวคล้ำ 

กระดูกคาตัง เป็นกระดูกหมูส่วนข้อหรือกระดูกเชิงกราน เมือต้มจะไนซุปที่ใส รสหวานน้อยกว่าเลือกกระดูกขนาดกลาง เศษเนื้อที่ติดเป็นสีชมพูอ่อนก่อนใช้ให้ทุบเล็กน้อย เพื่อให้รสหวานจากเนื้อกระดูกออกมา 

วิธีทำ

1. ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ 1 ½ ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุกและกระจายไม่รวมกันเป็นก้อนปิดไฟ

2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและถั่วงอกในหม้อน้ำเดือนด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชามก๋วยเตี๋ยวจากนั่นปรุงน้ำต้มยำโดยใส่ในชามก๋วยเตี๋ยว

จากนั้นปรุงน้ำต้มยำโดยใส่หมูบะช่อลงในชามอีกใบ ด้ามด้วยตับหมู ไส้หมู เลือดหมู กุ้งแห้ง ตังฉ่าย เติมน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาลปีบ มะนาวใส่ ตามด้วยถั่วลิสงคั่ว ตักน้ำซุปร้อน ๆ ใส่ คนให้เข้ากันทั่ว เทลงในชามก๋วยเตี๋ยว โรยกระเทียวเจียว ผักชีและต้นหอม ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว เสริฟร้อน ๆ 

โดย ใครใครก็เข้าครัว FoodTravel.tv (ช่องเก่า) https://www.youtube.com/watch?v=oAgc_fvsSrg

อยากให้ทุกคนได้ลองทำดูนะค่ะไม่ยากเลยค่ะสูตรนี้อร่อยจริง ๆ นะ ลองทำและจะติดใจ ไว้เจอกันใหม่ฉบับหน้าละกันค่ะ 


ที่มา...http://bobonoodles.blogspot.com